Beschrijving

Het experiment
Wie zich verdiept in specialty coffee komt regelmatig koffies met verschillende bewerkingsmethoden tegen. Normaal gesproken zijn dit koffies uit verschillende landen en vaak ook van verschillende branderijen. Bijvoorbeeld een washed Colombia en een natural uit Ethiopië. Gevolg is dat o.a. herkomst, variëteit en manier van branden verschillen. Het verschil in smaak is dus een gevolg van meer dan alleen de bewerkingsmethode.

In dit proefpakket hebben we een koffie uit Rwanda van het Rushashi washing station. De traceerbaarheid op dit washing station is inmiddels zo goed dat we weten dat deze koffie uit het dorp Rutabo komt. Op het washing station heeft men ervoor gekozen om de koffie op twee manieren te bewerken: washed en natural.
Wij hebben de koffie vervolgens op dezelfde manier gebrand. Natuurlijk gedragen de beide koffie zich niet helemaal hetzelfde in de brander, maar aan het meegeleverde brandprofiel kun je zien dat de brandingen toch zo goed als identiek zijn.

Het resultaat is dat je met dit proefpakket echt het verschil in smaak kunt proeven als gevolg van de bewerkingsmethode!

De koffie
Herkomst Rwanda, Rushashi
Coöperatie Rutabo Village
Hoogte 1700 – 2000 meter
Variëteiten Arabica Bourbon
Bewerking Natural & Washed
Roast Light
Met een water- en energiebesparende drievoudige fermentatiemethode, geavanceerde pulprecyclingmethoden en twee organisaties voor empowerment van vrouwen is het Rushashi-koffiewasstation (CWS) echt vooruitstrevend.

Rushashi is een voorbeeld hoe coöperaties duurzaam kunnen worden door de kwaliteit voortdurend te verbeteren en duurzaam te opereren. De eerste drie jaar is de kwaliteitspremie geïnvesteerd in de financiële onafhankelijkheid van Rushashi. Sinds 2017 investeert men in een kwekerij voor schaduwbomen en andere planten die de koffie biologisch versterken.

Meer informatie is te vinden op de website van ThisSideUp.